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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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大闸蟹配什么酒

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大闸蟹配什么酒

发布日期:2021-03-27 作者: 点击:

然而自己心里也是明白的,吃蟹的过程本身就是一首交响乐,有起转承合高低声部,蟹肉虽然没有蟹黄蟹膏那么浓重墨彩,细细品味之下却也是鲜美娇嫩,各有千秋。

如何挑选一只好的大闸蟹呢?

哈尔滨阳澄湖大闸蟹告诉您——青背、白肚、利爪、金须。据说,真正海生湖养的优质大闸蟹,一定是长手长脚且生猛有力的,新鲜。

再看边缘有绒毛,蟹肺米白色,这蟹多半就不错。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

要想吃到正宗的大闸蟹,还得学会查来源。以阳澄湖大闸蟹为例,蟹脚上会有2个指环,一个是阳澄湖产防伪蟹扣,一个是品牌商家,二者均可查询真伪。据苏州市质监局条码室主任杨荣敏表示:用手机手电筒在有激光镭射的一面照射,会出现五彩的阳澄湖拼音首字母大写——YCH。今年还增加了一个二维码的查询功能,直接可以用微信扫一扫,还可以通过12位的数字串来验证。

大闸蟹如何配酒?

(1)马德拉酒

马德拉酒(Maderia)是世界3大加强酒之一,因其超长的陈年潜力,马德拉酒也被称为“不死之酒”。当马德拉的强劲酒体,饱满口感协同甜度与酸度之间的平衡感,碰撞到大闸蟹的肥美质感和调味醋的酸鲜,一切便堪称完美。

大闸蟹虽美味,但其性寒凉,还带有点腥味;而马德拉酒经过高温加热与氧化处理,性“暖”,而且酒中的高酸及高酒精度也可以去腥味哦。另外,马德拉酒独特的坚果、焦糖的香气,和大闸蟹的鲜甜为同方向搭配,因为酒的结构性比较强,还能缓解蟹膏肥腻的感觉呢。

(2)汝拉黄酒

吃蟹的日子里,不妨屯些汝拉黄酒(Vin Jaune),它虽然与大闸蟹不是原配,却是绝配。据说有人在朋友圈放言称,就着汝拉黄酒,一顿能吃100只蟹。且不说信不信,我更想说的是100只蟹可不便宜啊,土豪还缺朋友吗?负责吃的那种!

不可否认的是,吃一口时下鲜美的大闸蟹,配一口汝拉黄酒,蟹与黄酒同时享用,蟹膏更香,酒体更柔,酒中矿物质令蟹肉更加鲜美,唇齿留香,整个人生都圆满了!

(3)中国黄酒

大闸蟹虽味美,但性寒,因而可搭配性温的黄酒一同食用。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥,甜味可以提鲜,故而古人都爱用黄酒佐蟹。黄酒中含有丰富的氨基酸和酯类物质,一同食用能增加蟹在口中的鲜美感觉,以花雕佐黄酒非常常见。

ps,相信很多朋友会问:汝拉黄酒和中国黄酒有何区别呢?

其实汝拉黄酒是一种采用萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿成的美酒,其发酵过程十分缓慢,之后还必须进行6年零3个月的陈年和氧化后,才允许装瓶。而中国黄酒一般以稻米、黍米为基本原料,经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成,大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装8个步骤,最终成品酒的酒精度大多处于14%-20%之间。

(4)葡萄酒

大闸蟹讲究一个鲜字,肉鲜才味美。如果用葡萄酒来配大闸蟹,当选提鲜避腥的白葡萄酒,例如来自德国的雷司令还有卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(Chenin Blanc)或新世界的长相思(Sauvignon Blanc)等等,不仅果香宜人,入口也不会太酸,跟大闸蟹味道十分相衬。


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