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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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什么样的大闸蟹有蟹黄

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什么样的大闸蟹有蟹黄

发布日期:2020-09-09 作者: 点击:

成熟,肥胖,活的大闸蟹里面便会有很多的蟹黄,它的颜色是黄色或者是橘色的,蟹黄是母大闸蟹身体的一些部位,在大闸蟹背面的壳当中,大火煮熟后便会出现橘色或者黄色,那还会有什么样的大闸蟹有蟹黄?

哈尔滨阳澄湖大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。

什么样的大闸蟹有蟹黄

我觉得在秋季吃大闸蟹会比较好,因为它的成熟季节是在秋季,大的大闸蟹有蟹黄真的十分美味,吃到大闸蟹的蟹黄大家才可以知道大闸蟹的味道之好。

大闸蟹(母)煮熟后打开壳,壳当中的黄色部分大部分全是蟹黄,所有都能够吃,但还会有一些部位不能吃,比如处于蟹黄里的三角形的部位和白色的蟹心都不能吃,要除掉的,重要的一点是蟹屎在蟹肠里,蟹肠是黑色的,把大闸蟹的腹部掀开能发觉有黑线,这蟹肠也不能吃。

我们在买大闸蟹的过程中,可以拿大闸蟹的时候看一下,看一看蟹后边的部位是否发红或者发黄的大闸蟹,只有这样子的大闸蟹蟹黄才会有很多。如果买来的大闸蟹没有蟹黄又或者是黑色的,可能是大闸蟹变坏了,也很有可能买到的是死的大闸蟹,吃坏的大闸蟹对人的身体健康有害,不可以吃了。

如果大闸蟹是膏绿色的,那便是大闸蟹太小了,都还没成熟和发育好,并且吃的时候味道也不是很好,腥腥的,苦苦的,但还是能吃的。

大闸蟹每一个季节都会有,但吃大闸蟹是在每年的八月到十一月份的这段时间是最好的,雌蟹开始成熟有蟹黄,但如果想要吃到很多的蟹黄,大概在每年的九月份,一般真爱吃大闸蟹的人最爱的时间段了。

秋天吃大闸蟹的时候,得看月份不同,选择买公的大闸蟹还是母的大闸蟹,这样才能够更好吃上鲜美的大闸蟹。

选购大闸蟹的时候第一要看一看它的颜色,一般的说,白色的肚子,黄色的毛发,青色的背部的大闸蟹长的比较好,吃的时候也比较的美味。第二就要看一看它的形状,蟹肚子的部位有没有突出,蟹脚上有没有蟹毛,这样的大闸蟹都比较肥,嫩,最后还是要看一看大闸蟹的尾部,尾部比较厚的,大闸蟹肉品质也会比较好的。

螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。

1.肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2.心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

3.有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4.凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,多吃容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,从而可以避免了身体的不适症状。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

5.有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

6.患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

7.孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为,螃蟹性寒凉,有活血祛瘀之功,故对孕妇不利,易引发流产。

8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。温馨提示:吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。

古医书记载:“凡柿同蟹食,令人作泻。”原因是蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者同吃,会凝固成硬化。此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。

温馨提示:阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。而且阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。


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