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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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大闸蟹的膏和黄,咋这么好吃

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大闸蟹的膏和黄,咋这么好吃

发布日期:2019-10-26 作者: 点击:

枫叶摇红,丹桂飘香,每每这个时节,一种身形霸道的甲壳生物便会成为人们争相追逐的美味珍馐:


北风渐起,河蟹正肥,那对绒螯和一抹橙红给这清冷的季节带来一了丝暖意,世上很少有一种食物让会人如此郑重其事地去细细品味,先折蟹脚,后开蟹斗,吮吸着膏黄,缓缓剥出蟹肉,再用姜醋轻拌,那悠远绵长的回味啊,仿佛一口吞下了整个金秋......


蟹膏蟹黄好吃不?就算它是生殖腺,也拦不住吃货们的蠢蠢欲动。对于大吃货来说,世间万物只分成能吃和不能吃两种。精囊卵巢们也面临着“能怎好”的灵魂拷问,其实作为食材来说,这东西不仅营养丰富,而且……味道也很棒呢!


大闸蟹最好吃的部分是蟹黄和蟹膏,其营养价值极高。公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

你可能已经知道螃蟹的蟹黄和蟹膏究竟是什么了。螃蟹的蟹膏,实际上主要是副性腺及其分泌物。蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ,不过也可能刮下部分内脏。蟹黄中还有很多胆固醇,每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克。所以,如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹黄吧。


身为一个合格的吃货肯定知道要怎么挑选。哈尔滨阳澄湖大闸蟹教您几招。


第一,看背要有光!不管是青泥色或者灰绿色,要有油光!可以用餐巾纸擦干,看有没有光头?不好的蟹看上去是暗沉的。


第二,掂一掂分量,沉不沉?触碰一下眼睛和蟹脚,看蟹活络不活络,注意不要去摸蟹钳。


第三,看“后门”,也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽?越宽说明蟹越肥满。


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