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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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大闸蟹为什么叫大闸蟹,大闸蟹名字的由来

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大闸蟹为什么叫大闸蟹,大闸蟹名字的由来

发布日期:2019-10-09 作者: 点击:

大闸蟹之名的最早出处呢 许多人也都不知道。哈尔滨阳澄湖大闸蟹专卖店带您了解。


大闸蟹,学名为中华绒螯蟹,又称清水蟹、河蟹。大闸蟹的名字是上海人叫出来的,那上海人为何把螃蟹叫大闸蟹呢?有人作了考证,流传甚广的有二种,一是说“闸”乃“炸”之同音,为煮之意;二是说闸乃捕蟹竹簖之意。


现代作包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。”


他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。


吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

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张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下郡国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。


事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”


身为一个合格的吃货肯定知道要怎么挑选。


第一,看背要有光!不管是青泥色或者灰绿色,要有油光!可以用餐巾纸擦干,看有没有光头?不好的蟹看上去是暗沉的。


第二,掂一掂分量,沉不沉?触碰一下眼睛和蟹脚,看蟹活络不活络,注意不要去摸蟹钳。


第三,看“后门”,也就是蟹盖下面这条间隔宽不宽?越宽说明蟹越肥满。


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