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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹蟹膏、蟹黄熬的拌饭酱,光看就流口水

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阳澄湖大闸蟹蟹膏、蟹黄熬的拌饭酱,光看就流口水

发布日期:2019-07-17 作者: 点击:

“略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”


油滑鲜亮的秃黄油,淋在热气腾腾的米饭上,慢慢搅拌均匀,直到每一粒米上都裹满金黄。


蟹的香味和米的香味交织,满屋四溢。


这样的一碗秃黄油拌饭,你流口水了吗?


美食纪录片《风味人间》开播第一集,秃黄油拌饭在吃货圈又火了起来。


秃,音近似(tei),吴语方言,是“只有”或“独有”的意思。


秃黄油,就是是用纯蟹黄和蟹膏熬制的,里面不掺杂一丝蟹肉,芳香浓郁,也被称为中华美食的最高境界。


注:秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法。即做成秃黄油,在蟹季过后,仍能享用到反季节的蟹味。


秃黄油一火,市面上的产品一下多了起来,很多朋友挑花眼,问小编选哪款好?


秃黄油好不好吃,第一步要看原料。


这款秃黄油所选的蟹,都是阳澄湖新鲜的大闸蟹


这里的大闸蟹以“膏黄肉肥”著称,鲜美无比,甚至有人说“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”,可见阳澄湖的蟹有多好吃!


阳澄湖的蟹之所以好吃,和环境有关。


首先,这里水质好,无污染,是可饮用水源,健康安全;水呈弱碱性,蟹不易生病,不用药,营养更好。


其次,水流速度大,蟹会用力抓地,长得异常强壮。再加上浮游生物多,蟹食好,自然肉鲜肥美。


熬蟹用的姜


熬制的环节,是对口味有影响第二大关键因素。


这款秃黄油,是用手工熬制的鱼露,搭配蟹黄、蟹膏、植物油等配料,用秘制工艺熬制,比普通酱油熬出来的更鲜美。


注:鱼露,又叫鱼酱油,用小鱼虾为原料,经发酵、熬炼后得到的汁液,带有咸味和鲜味,味道极其鲜美。


它还在里面加入了50年陈的古越龙山花雕酒调味。


爱吃的人都知道,这原料差之毫厘,口味谬之千里。


加入一点点花雕酒,不仅能驱寒、去腥、提香,还让秃黄油闻起来有一丝迷人的酒香,口味一下子就把普通的秃黄油甩了好几条街。


尝一口,咸鲜香醇,忍不住就要吃下一口。


把它淋在米饭上,寻常的白米饭也会有“化平庸为神奇”的香美味道,满屋蟹香,光是闻着、看着就让人直流口水!


吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。近二三十年来,对大闸蟹的食尚更盛,这种横行的甲壳类生物也被居为奇货,几为当代一景。


而说到大闸蟹,很多人心中的最佳当属大闸蟹,中国已有近5000多年的吃蟹历史,《辞海》中载道:“阳澄湖……水产资源丰富,富灌溉、养殖之利,以产河蟹著名。”大闸蟹的悠久历史可追溯到距今4000多年。


哈尔滨大闸蟹也因蟹身不沾泥,,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美而被国人视为蟹中之最。

哈尔滨大闸蟹


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