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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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大闸蟹的前世今生

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大闸蟹的前世今生

发布日期:2019-06-26 作者: 点击:

说螃蟹自当绕不开这苏州蟹(算是大闸蟹的前身了),我们来看看出自包邮区的螃蟹网红发家史吧。


苏州大闸蟹的网红属性其实源于唐宋两朝。


早在春秋时期,吴越地区(苏州阳澄湖所在地)就有很多螃蟹,《国语》中“稻蟹不遗种”便能佐证。它们在水稻田间横行生存,可以说是如今大闸蟹的先祖了。只不过那时有没有人吃它,尚不得知。


到了南北朝,《洛阳伽蓝记》中记录了居住在吴越片区的人“呷啜莼羹,唼嗍蟹黄”的吃蟹内容,想不到那时的人们已经掌握吃蟹黄的高级吃法了,这是有多懂得享受生活和美食。到了唐宋,吴越地区的人吃蟹就更加放荡了,他们不只是吃,吃完还要对此吟颂夸赞一番,可以说是一手把大闸蟹推成了网红。宋代皇室忍不住馋,这苏州蟹便进宫成了贡品。更为浮夸的要数明清时期,尤其清代有首《持螯歌》,一句“水陆珍味谁冠首,江淮之蟹为厥魁”简直把它推到人间至味的地步。


阳澄湖大闸蟹的历史首秀是从清朝才开始显现。相关文献记载显示,如今阳澄湖所在的位置在宋代以前还是块土地,螃蟹?那时的人既没听过,更没见过。直到宋代才因水利工程而出现在《吴中水利》、《水利书》中。湖泊建成后,周边河水都汇聚于此,慢慢地,这里便拥有了自己的生态圈,螃蟹也渐渐出现。到了清朝康熙年间,才有了「阳澄湖蟹」的名号,道光年间在《元和唯亭志》中以“出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴”的描述获得称道,这可能才是真正贴有「阳澄湖大闸蟹」标签的最佳认证的时候。


藏在医学界里的美食家,同时也是吃蟹大咖的施今墨(民国时的京师名医),几乎吃遍全国各地螃蟹,把螃蟹分成了六等十二级,排名前三的分别是湖蟹、河蟹和溪蟹,其中阳澄湖大闸蟹在他嘴里排上第一等第一级。


民国后,阳澄湖大闸蟹的身价就一直居高难下。得利于交通改善,大闸蟹被传入上海,乃至全国、国外。这里不得不说一下,阳澄湖能够名扬天下,有一部分功劳是属于上海吃货的,是他们把阳澄湖大闸蟹推广成了一方霸主。不过近年,太湖蟹、吴江蟹、常熟蟹等各地各湖大闸蟹也渐渐成为新晋网红螃蟹,坐拥好水质、好环境收获着各自的粉丝。


哈尔滨阳澄湖大闸蟹专卖店教你如何选螃蟹,get 以下技能:


看 :外壳颜色一般与生活环境有关,青色背甲色泽均匀代表水质不错,翻身查看,蟹肚瓷白有光泽则代表爬行在沙地而非泥底,且生活的地方水草多。其次看头胸甲末端与腹脐之间的缝隙,越宽说明肥满度越


高:即蟹膏会很多。


摸 :大闸蟹几乎都是绑起来卖的,可以触碰一下它的眼眶确定是否还活着。


掂 :人肉手动称重一下,看着差不多大小的蟹,掂起来越重说明越丰满。


捏 :轻捏蟹腿,如果饱满硬实代表已长足。


翻 :解开绳子,把蟹翻到白肚向上,如果它能迅速翻过来爬行,代表活力健康体质好。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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