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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹该怎么吃

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阳澄湖大闸蟹该怎么吃

发布日期:2019-07-01 作者: 点击:

“横行将军”外形虽丑陋,但肉质鲜美,人人喜爱。食蟹并非一年四季都能享用,因蟹的生长有周期性规律,食蟹大致按蟹脱壳季节的不同,从小蟹吃到大蟹,直吃到“蟹立冬,形无踪”,其中初夏和初秋两个时点最佳。有道是“忙归忙,勿忘六月黄”,说的是阳澄湖六月黄蟹值得一尝。再所谓“九雌十雄”,说的是(农历)9月挑雌蟹,(农历)10月选雄蟹,雌蟹肚脐呈圆形,雄蟹肚脐呈尖形,此季大闸蟹味最鲜。


会吃蟹的人必须首先明白蟹中的精品和废品。就是说精品需要一丝一丝地去吃干净,而废品是吃不得的,必须去除丢弃。如寒性十足的“蟹蓑衣”“蟹六角”“蟹和尚”“蟹黑线”是不能吃的,误吃了容易发病。


初次吃蟹的人,最好在吃蟹的“老手”边讲解、边示范的指导下,由表及里,去废存精,了解位置,知道危害,才能吃个明白,吃个痛快。否则误食赃物、寒物,可能会适得其反——想尝鲜却吃出病。


食蟹有个“五字诀”:“掰、吮、挖、夹、捅”。吃蟹的步骤也没有先后规定,有人先脚后“斗”——把精致放在最后品位;有人先“斗”后脚——趁热先享用蟹黄或蟹膏,然后再各个击破。吃蟹要有巧劲,如吃脚可先咬断两头关节,通过用力一吸,细丝白肉立马获取;蟹砣也应顺丝横吃,这样条肉就能顺利地在腔体取出;可用吃完的蟹斗作为搅合器,用蟹脚的爪间作为挑拨器,慢条斯理的“解剖”,从容不迫的“攻克”,以免双手沾上很多油腻,搞成一副看似“狼吞虎咽”的狼狈相。

大庆阳澄湖大闸蟹


大闸蟹虽然是上等滋养品,特别是含有丰富的蛋白质和氨基酸。但大闸蟹性寒,又腥气十足,所以品蟹时还需配备老醋、生姜、红糖等,按一定比例调制成酸中带甜、咸中带辣的调料。取肉再蘸汁,调味又驱寒,沁人心肺,美不胜收。喜酒的还可备黄酒一碗,品蟹间隙,喝上一口黄酒,热流涌动,即增加情调,又有暖身的作用。


吃大闸蟹这种鲜货,下手就应该快准狠,肥厚的蟹黄弄的一手,着实叫人欲罢不能。


先剪掉八只脚、两只大钳,将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,打开后便可以看到饱满诱人的蟹黄了。


紧接着吃蟹盖,蟹盖中间眼睛部位连着一个小袋,是蟹胃,不能吃。剩下的蟹黄看着喜人~

大庆阳澄湖大闸蟹

重中之重,吃蟹身。


把大闸蟹分成两半,吃完蟹黄,就可以看见丝状的蟹肉。顺着蟹肉的纹路,将蟹身掰为四部分,就能很轻松将蟹肉吃干净。


最后吃蟹钳、蟹腿,先将蟹腿上、下两端咬掉,轻轻一吸,蟹肉就可以整个吸出来啦。


肥美流油的蟹黄,口感黏润的蟹膏,鲜嫩无比的蟹肉,大闸蟹才是这金秋的灵魂啊!


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