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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹与普通蟹到底有啥不同?

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阳澄湖大闸蟹与普通蟹到底有啥不同?

发布日期:2019-06-22 作者: 点击:

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年9月到10月,是吃蟹的最好季节。这个时候,正是螃蟹黄多油满之时。为此,有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。尤其是阳湖大闸蟹,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,称得上是蟹中上品。 

    

阳澄湖大闸蟹之所以出名,与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹生长,所以自古盛产优质大闸蟹,历来有‘蟹中之王’的称号。”

    

阳澄湖大闸蟹之所以好吃,关键在于,阳澄湖湖水活性好,它是苏州的饮用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高;其次,阳澄湖湖底质地好,硬地占65%以上,螃蟹自幼在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳,做“有氧体操”;再者,阳澄湖的水草特别茂盛,鱼虾等天然饲料也丰富,吃着天然饲料,品质自然就“与众不同”。

    

阳澄湖大闸蟹,其实,就是大家平常俗称螃蟹,学名中华绒螯蟹。河蟹的生命是短暂的,在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体,幼蟹和成蟹等几个阶段,一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体,再经13到15次脱壳成为成蟹。它一生只有一个生殖周期,繁殖结束生命也就终止。一般来说,河蟹的寿命为1到3周龄。


螃蟹的大小,品质,其实还与水温和营养有着密切的关系。如果水温偏低或营养不良则会推迟,甚至只蜕四次壳,养成规格就偏小。阳澄湖大闸蟹正是具备良好的生长环境,自然味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。

    

那么,为什么在江南地区,把螃蟹叫阳澄湖大闸蟹呢?

    

大闸蟹的“闸”与人们捕捉蟹的方式有关。过去,阳澄湖一带的渔民经常在港湾间设置主编的簖,夜里放一盏灯,螃蟹喜光,见光就会接二连三地爬上竹簖。这种簖,就叫“闸”。在簖上捕捉的螃蟹就叫闸蟹,个头大的,就叫大闸蟹。

    

还有一种说法,那是与烹饪方法有关。有人认为,大闸蟹的“闸”和吴语中的“炸字相近。当然,不是将大闸蟹放油锅里炸,而是放在锅里煮熟,或者隔水蒸熟。

      

阳澄湖大闸蟹与其它螃蟹相较,有两个最大特点:阳澄湖大闸蟹,是九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。  

      

蟹如意卖的大闸蟹,都是产自阳澄湖东湖核心水域,水深2米,较之西湖和中湖更适宜大闸蟹生长,湖中水质清新、金波浩淼,水草丰茂,肉质细腻,鲜嫩,收口为甜。


随着阳澄湖围网养殖的面积不断缩小以及声名远播,市场上出现了越来越多的“洗澡蟹”,所有人都在担心自己买到的蟹正不正宗。


这里水质清澈,PH值常年达到8.1~8.3,特别适合大闸蟹生长,在这样优渥的环境中长成的蟹,肉质鲜嫩,比别地的蟹多一份清甜。


说起吃大闸蟹,口水已经不自觉的流水出来了,脑子里出现的是周爷《食神》经典片段:尝了一口,一个人在地上一边打滚,一边陶醉地说“太美味了……,太美味了……”。


吃蟹讲究九雌十雄,在对的季节,可以吃到完美的蟹膏和紧实的蟹肉。


哈尔滨阳澄湖大闸蟹专卖店教你第一步先挑蟹,正宗的阳澄湖大闸蟹凭借“青背白肚金爪黄毛”甩众蟹一条街。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

1、青背


青背——阳澄湖的水质清澈无污染,因此湖里面生长的大闸蟹身上不沾泥,蟹壳呈青色,具有光泽感。普通螃蟹蟹壳则呈灰黑色,泥土色重。


2、白肚


白肚——阳澄湖大闸蟹的肚皮晶莹洁白,略带水渍黄。普通螃蟹肚皮则为灰色。


3、金爪


金爪——阳澄湖大闸蟹又被称为“金爪蟹”,蟹爪尖呈金黄色,而且爪子十分强劲有力。普通螃蟹脚爪上的绒毛一般为灰黑色。


4、黄毛


黄毛——阳澄湖大闸蟹蟹螯上的绒毛呈黄色,根根分明,清爽可辨。普通螃蟹绒毛稀疏,颜色多为灰褐色。


挑好蟹后,开始做。清蒸、麻辣、油焖……个人最喜欢清蒸,保持蟹的原汁原味。蒸20~25分钟,金灿灿的螃蟹即可出锅。


切上些许姜丝或姜末,倒上点蟹醋,伴随着螃蟹蒸煮的丝丝香气,一顿美好的螃蟹盛宴即将开启。


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