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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹与普通蟹到底有啥不同?

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阳澄湖大闸蟹与普通蟹到底有啥不同?

发布日期:2019-06-17 作者: 点击:

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年9月到10月,是吃蟹的好季节。这个时候,正是螃蟹黄多油满之时。为此,有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。尤其是阳湖大闸蟹,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,称得上是蟹中上品。 


阳澄湖大闸蟹之所以出名,与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一,它水草茂盛,水质清澈,饵料丰富,特别适合大闸蟹生长,所以自古盛产优质大闸蟹,历来有‘蟹中之王’的称号。”


阳澄湖大闸蟹之所以好吃,关键在于,阳澄湖湖水活性好,它是苏州的饮用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水体清澄,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高;其次,阳澄湖湖底质地好,硬地占65%以上,螃蟹自幼在坚硬的湖底来回爬行,锻炼了体质,还能晒太阳,做“有氧体操”;再者,阳澄湖的水草特别茂盛,鱼虾等天然饲料也丰富,吃着天然饲料,品质自然就“与众不同”。


阳澄湖大闸蟹,其实,就是大家平常俗称螃蟹,学名中华绒螯蟹。河蟹的生命是短暂的,在它的生活史中历经蚤状幼体、大眼幼体,幼蟹和成蟹等几个阶段,一生中需要幼体5次蜕皮成为大眼幼体,再经13到15次脱壳成为成蟹。它一生只有一个生殖周期,繁殖结束生命也就终止。一般来说,河蟹的寿命为1到3周龄。

阳澄湖大闸蟹

“螃蟹的大小,品质,其实还与水温和营养有着密切的关系。如果水温偏低或营养不良则会推迟,甚至只蜕四次壳,养成规格就偏小。阳澄湖大闸蟹正是具备良好的生长环境,自然味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。”


大闸蟹的“闸”与人们捕捉蟹的方式有关。过去,阳澄湖一带的渔民经常在港湾间设置主编的簖,夜里放一盏灯,螃蟹喜光,见光就会接二连三地爬上竹簖。这种簖,就叫“闸”。在簖上捕捉的螃蟹就叫闸蟹,个头大的,就叫大闸蟹。


阳澄湖大闸蟹与其它螃蟹相较,有两个最大特点:阳澄湖大闸蟹,是九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。  


吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。近二三十年来,对大闸蟹的食尚更盛,这种横行的甲壳类生物也被居为奇货,几为当代一景。


而说到大闸蟹,很多人心中的最佳当属阳澄湖大闸蟹,中国已有近5000多年的吃蟹历史,《辞海》中载道:“阳澄湖……水产资源丰富,富灌溉、养殖之利,以产河蟹著名。”阳澄湖大闸蟹的悠久历史可追溯到距今4000多年。


阳澄湖大闸蟹也因蟹身不沾泥,,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻,煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美而被国人视为蟹中之最。


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