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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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大闸蟹吃法全攻略

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大闸蟹吃法全攻略

发布日期:2018-07-28 作者: 点击:

哈尔滨阳澄湖大闸蟹注意事项:


1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。


哈尔滨阳澄湖大闸蟹步骤

第一步:剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。


第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)


第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。


第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。


第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)


第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。


第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。


第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。


第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。


第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

怎么样,都明白了吗?

说完了怎么吃,

接下来说说怎么做!

八大做法奉上

您看好了~

↓↓↓


1

清蒸大闸蟹




【材料】

大闸蟹3只,姜1小块,大蒜 3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。


【做法】

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。

5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。


2香辣炒蟹



【材料】

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。


【做法】

1.活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。

3.锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


3葱油蟹



【材料】

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。


【做法】

1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。


4豉汁蟹



【材料】

蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。


【做法】

1.把蟹处理干净,切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。


5起司焗蟹



【材料】

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。


【做法】

1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。


6咖喱花蟹



【材料】

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。


【做法】

1.花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。

2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。


7螃蟹冬粉煲



【材料】

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块,①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许,②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。


【做法】

1.蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍。

2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。



8麻辣肉蟹



【材料】

鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。


【做法】

1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。



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