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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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正宗的阳澄湖大闸蟹,只在寒露时节上市,完爆味蕾连苏东坡都爱不释口

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正宗的阳澄湖大闸蟹,只在寒露时节上市,完爆味蕾连苏东坡都爱不释口

发布日期:2018-07-17 作者: 点击:

「若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州」

 

秋风起,蟹脚痒

一期一会的阳澄湖大闸蟹

是这个季节的人间珍味


这个季节阳澄湖里出产的大闸蟹

蟹香馥郁、蟹肉鲜甜

 

正宗阳澄湖蟹的味道,是甜

只有中国人才懂的特殊味觉体验

优质的蟹肉富含游离氨基酸

食用时能感受到鲜甜滋味

肉质鲜甜、几无腥臭、掰开吮吸

火红的黄、玉白的膏满得都快溢出来了

  

公蟹的精华,富含丰富的营养物质

食用微甜、黏牙

满口的蟹膏,回味无穷

 

呈橘红色的蟹黄

含有多种蟹黄素

吃起来有沙沙的口感

 

真正的吃蟹行家都知道

刚刚蒸好时,从蟹脚吃起

蟹脚越坚硬,说明蟹越成熟,越好吃

  

你可能没有想过

超市里买到的“阳澄湖大闸蟹”

其实来自五湖四海

数据显示,我们一年会吃掉50万吨“阳澄湖大闸蟹”

而阳澄湖,每年才产3000余吨

连1%都不到

哪来那么多的正宗呢?


「若非阳澄湖蟹好,此生何必住苏州」

 

秋风起,蟹脚痒

一期一会的阳澄湖大闸蟹

是这个季节的人间珍味





这个季节阳澄湖里出产的大闸蟹

蟹香馥郁、蟹肉鲜甜

 

正宗阳澄湖蟹的味道,是甜

只有中国人才懂的特殊味觉体验

优质的蟹肉富含游离氨基酸

食用时能感受到鲜甜滋味

肉质鲜甜、几无腥臭、掰开吮吸

火红的黄、玉白的膏满得都快溢出来了

  



公蟹的精华,富含丰富的营养物质

食用微甜、黏牙

满口的蟹膏,回味无穷

 



呈橘红色的蟹黄

含有多种蟹黄素

吃起来有沙沙的口感

 



真正的吃蟹行家都知道

刚刚蒸好时,从蟹脚吃起

蟹脚越坚硬,说明蟹越成熟,越好吃

  



你可能没有想过

超市里买到的“阳澄湖大闸蟹”

其实来自五湖四海

数据显示,我们一年会吃掉50万吨“阳澄湖大闸蟹”

而阳澄湖,每年才产3000余吨

连1%都不到

哪来那么多的正宗呢?



哈尔滨阳澄湖大闸蟹卖阳澄湖大闸蟹有两种方式

一是去市场收购大闸蟹

二是和蟹农或合作社签订养殖协议

他选择了后者,要从源头控制大闸蟹品质

集合了近千亩的阳澄湖养殖水域

作为大闸蟹养殖基地。


阳澄湖得天独厚的水质,让这里的大闸蟹有了优渥的生长环境


再找来世代都是蟹农的叔叔伯伯们

每个人都有着20年以上的养蟹经验

由他们负责养出最好吃的蟹

 

养足240天,遵从时令才有好蟹


每年3月,蟹农都要去崇明岛挑选蟹苗

普通蟹农看大小按斤购买

而他们只挑选那些能够快速翻身的蟹苗

 

再依据时令去选择合适的饵料

从螺蛳水草、玉米南瓜到深海带鱼

不加一点人工饲料和添加剂

从源头保证大闸蟹的品质和安全

把蟹养得个大黄满

10月,开始捕捞

 

有点甜的蟹肉

需用湖虾喂养整整七天


捕捞后会依据蟹的活力、蟹身的完整度

再严格按照“青背、白肚、利爪、金须”标准挑选

大约淘汰30%

用湖虾进行整整7天的精细喂养


阳澄湖大闸蟹也分369等,需要分级挑选

缺胳膊少腿的、重量不达标的、病残体弱的不要

这是标准

 

原本大闸蟹出湖筛选后就可以直接发货了

还要再用湖虾进行7天左右的精养

这也是古法养蟹不同之处

蟹肉蒸熟之后近乎透明

带着令人迷醉的甘甜

 

正宗的,也要是安全的


2014年,第一批蟹出湖没有开售

而是请了中科院的水产所专家为蟹进行安全检测

因为他相信

安全,是一切事物的底线


今年大闸蟹上市前

依旧请了全球领先的安全检测机构SGS做检测

200多项检测项远高于普通大闸蟹

是少数达欧盟标准的大闸蟹

有位妈妈曾对他说

“我不敢给孩子吃大闸蟹的

但你家的蟹,我放心给他吃”


 蟹不仅好吃,还可以很好玩

随蟹附赠蟹三件和武林秘籍

每个人都可以完成拼蟹



又到一年蟹季

在寒露时节上市,也就是公历10月8号

但现在就可以提前抢购了


哈尔滨阳澄湖大闸蟹

利用阳澄湖得天独厚的水质,这里的大闸蟹有着优渥的生长环境,靠着湖底千年不化的以细沙为主硬土质,这样的生长环境不仅让阳澄湖蟹“青背、白肚”,还少有让人不适的腥臭味。


湖面上自然生长的水草也是天然饲料


一方水土,养一方蟹。除了老天给的,更多还要靠悉心培育螃蟹的蟹农。


夏秋三季,饵料从螺蛳水草、玉米南瓜到深海带鱼。不靠一点人工饲料和添加剂,从源头确保大闸蟹的品质和安全,并且把蟹们养得个大黄满!


首先,得好蟹苗,才有好蟹。每年开春,蟹农都要去崇明岛挑选蟹苗。


普通蟹农都是看大小按斤购买,而阳澄的叔叔伯伯们却知道先把蟹苗倒扣过来。只挑选那些能够快速翻身的蟹苗,这是第一轮筛选。


 毕竟是老江湖才能养出这么活泼的大闸蟹!


每一只蟹,捕捞之后首先会依据蟹的活力、蟹身的完整度,再严格按照”青背、白肚、利爪、金须“的标准进行挑选,这一轮是第二轮更会淘汰掉30%的大闸蟹。


活蹦乱跳很重要~



被选中的蟹会每餐喂上好的阳澄湖湖虾和玉米粒,在喂养池中精细喂养一周~


一周的精细喂养之后,大概还要淘汰掉10%-20%的大闸蟹。只有留到最后的大闸蟹,才会最终送到食客面前。这一轮轮的,堪比选秀现场了~



透亮的蟹肉,看着就很有食欲!尝上一口,鲜嫩甜滑的蟹黄蟹肉,Ummm。。



你看这蟹黄,简直逼人犯罪,而且秋天食蟹最肥美,也不胖。加之一碟陈醋,更是极好的啊


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