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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃?

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阳澄湖大闸蟹怎么做才好吃?

发布日期:2018-05-10 作者: 点击:

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。


农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品,被称为“蟹中之冠”、“天下第一美味”。主要是依赖于阳澄湖特有的生态环境水质澄清,阳光透底,水草丰茂,气候得宜,且含有丰富的矿物元素,其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥。阳澄湖水质PH值7.5-8.5,呈弱碱性,故阳澄湖大闸蟹比一般大闸蟹的蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如阳澄湖大闸蟹鲜美。阳澄湖湖底以沙为主,所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少,相应的寄生虫少于其他螃蟹。阳澄湖的湖水偏碱性,大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。所以阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软,咬下去一下就断了,不像其他湖蟹壳硬,易食用。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹,这几年中秋国庆备受欢迎,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。


阳澄湖大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹的做法:待锅中水烧至大滚时,先放入紫苏叶(具去寒功能),再将蟹肚朝上放入蒸笼中,蒸约15~20分钟。(一只15分钟、2~3只20分钟)


面青肚白,阳澄湖大闸蟹最明显的特征。蟹如意哈尔滨阳澄湖大闸蟹的大闸蟹发过来是包装的非常好的,螃蟹都是活的,个头很大,成熟的大闸蟹是无比诱人的存在。


清洗大闸蟹非常的重要,因为大闸蟹里面的寄生虫很多,具体的洗蟹步骤如下:

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。

洗干净后就可以烹饪啦,我一共做了三种做法。


做法一:清蒸


清蒸大闸蟹是最常见也是最原汁原味的做法,所以说我挑选了两只雌的两只雄的一共四只来清蒸,工具简单的电饭煲就ok了,蒸煮20分钟左右,做法非常的简单,20分钟后,我们来看看成果。


色泽金黄,标志性的蟹毛虽然看上起有点脏,但是无奈香气色泽诱人,让人忽略了一切的不好,香喷喷的我脑海中只有一个想法,那就是——吃。


掰开蟹壳,肥满的蟹肉和蟹膏呼之欲出,让人口水垂涎三尺,人们口中的“双层壳”在你眼前的时候,你是没办法抵制的了诱惑的。


金黄色的蟹黄,肥满的蟹膏,作为海边长大的我,从小吃生鲜,对大闸蟹可以说是没有半点的抵抗力。



现正是吃蟹的季节,螃蟹都普遍很肥,这是其他季节不能吃到的美味,具有季节性的美味,当然不容错过,4只清蒸的肥蟹被我们三个人一扫而空,吃完了这个蟹,我都忍不住又下单买了一份。


做法二:啤酒蟹


啤酒蟹,是一道很出名的南方特色菜,以前用过其他螃蟹煮过,但是大闸蟹没试过,因此特别拿一只出来试试。其实做法很简单,既然就啤酒蟹,那就是用啤酒煮了,具体的菜谱是:


要准备的除了一瓶啤酒,还需要醋、姜丝、姜片、蚝油、做法很简单,先用姜丝和油炒一遍大闸蟹,炒几分入味后,啤酒和清水按2:1的比例加入,倒入蚝油和醋,放入姜片,开始煮。


然后开始收汁,慢慢煮,收汁,不久之后一股美味,从厨房飘香出来,这是一道特色小吃,有着淡淡的啤酒味,但是不会很浓,收汁的时候酒精已经挥发,有的就是啤酒的麦香,是一份非常美味的点心菜。


做法三:蟹粥


最后一道就是给第二天煮个蟹粥了,切成两半,放入白米,加水加盐,再加点姜片去腥,放入电饭煲中煮粥即可,非常简单,晚上享用了五只大闸蟹,第二天早上起来还有一碗大闸蟹粥喝,可以说是非常的棒棒了。


蟹黄分散在粥里,配合上蟹香,第二天可以说是非常的香了,至此,六只大闸蟹都解决完毕,这是我第一次吃到大闸蟹,换着三种做法,可以说是回味无穷,非常的新鲜肥美,吃完了这个我就直接自己又买了一份,真的是美味。


哈尔滨阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹的食用方法

第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。


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