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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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十种阳澄湖大闸蟹烹饪方法

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十种阳澄湖大闸蟹烹饪方法

发布日期:2019-04-03 作者: 点击:

一、清蒸哈尔滨阳澄湖大闸蟹

材料:

大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml

做法:

1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右

3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用

5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

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二、啤酒大闸蟹

材料:

大闸蟹6只、啤酒1罐、嫩姜1块、生抽小半碗、糖1茶匙

做法:

1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;

4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。

小诀窍:蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失;调料可以按个人口味自行调整。


三、木瓜炖大闸蟹

材料:

大闸蟹250克、木瓜100克、姜10克、清汤500克、盐5克、鸡精3克、糖1克

做法:

1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。


四、双米藿香蒸大闸蟹

材料:

大闸蟹1只、糯米、香米、藿香、葱花

做法:

1、泰国糯米、香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。

2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。


五、陈年花雕焗大闸蟹

材料:

大闸蟹、花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

做法:

1.用干净的牙刷给它刷白,绳子千万别解掉

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

4.酒汁倒入锅中,加几片姜

5.水开后放入蟹,壳朝下

6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成

7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题


六、糯米蒸闸蟹

材料:

糯米、大闸蟹1只、调料精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒少许、香葱少许

做法:

1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。


七、川椒蟹

材料:

螃蟹、红辣椒丝、花椒末、葱末、蒜末、精盐、生抽、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、面粉、淀粉、香油

做法:

1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。

3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。


八、大闸蟹苦瓜汤

材料:

大闸蟹4只、猪小排4段、苦瓜1个、蒜5瓣、盐

做法:

1.大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。

2.锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。

3.放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。


九、干迫奄仔蟹

材料:

蟹3只、姜、葱、盐、葡萄酒

做法:热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。


十、田蟹酒

材料:

大闸蟹2只、生姜片10片、红糖100克、黄酒50ml

做法:

1. 大闸蟹冲洗净备用。

2. 锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。

3.水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。


众所周知,鲜蟹味美,营养丰富,含有大量的蛋白质及钙、锌和有较多的铁、维生素等,是人们喜食的佳品。下面,就让我们细数吃螃蟹的一些好处吧!

1.提高免疫力,抗感染,促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2.具有解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,在秋天适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。同时,便秘的患者也可以多吃些蟹肉,但切记千万不要过量,螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康。

3.预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这两种维生素可以保护黏膜上皮组织,软化血管和抗衰老。同时螃蟹中还含有的硒,可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。


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