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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹的做法和吃法

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阳澄湖大闸蟹的做法和吃法

发布日期:2018-03-15 作者: 点击:

俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”


圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;


十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。


肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹,怎么挑才新鲜?


要怎么吃才能完全品尝到美味?


而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃喔!


看完本篇的介绍,相信你也可以变成吃蟹专家。


哈尔滨阳澄湖大闸蟹专卖店教你挑新鲜大闸蟹的技巧:


大闸蟹,一定要是鲜活的。螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈,如果螃蟹活跳跳,一碰触它的眼睛,眼睛就会缩回去,反之,就表示已经死了一阵子了。


低温配送会让大闸蟹冬眠,可先放在常温中约10分钟回温一下,再轻敲蟹壳或碰触它的眼睛,有反应的就是活蟹。若仍无反应,可尝试用清水冲淋一下看是否有反应。


要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来,看它的肚子,如果肚子是半圆形就是母的,如果肚子是呈尖尖长形状,就是公的。

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

大闸蟹怎么洗才干净?


大闸蟹绳子不要解开,直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。


清蒸大闸蟹的做法:


待锅中水烧至大滚时,先放入紫苏叶(具去寒功能),再将蟹肚朝上放入蒸笼中,蒸约15~20分钟。(一只15分钟、2~3只20分钟)

哈尔滨阳澄湖大闸蟹

吃螃蟹有诀窍!


大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味,根据老饕的说法:大腿肉丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄,美妙滋味难以言喻。


第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。


第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)


第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。


第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。


第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)


第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。


第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。


第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。


第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。


第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。



吃蟹的注意事项


不管是煮蟹或是蒸蟹,都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是 用来去腥增香的,对阳澄湖大闸蟹来说,完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。


吃的时候,亦不需要蘸任何调料( 姜、醋、汁等) 。因为调料会迷惑你的味觉,让你不容易分辨出蟹本身的鲜味,不容易分辨蟹的好坏。好的蟹,什么都不加,味道都鲜美无比,而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但 不好的蟹,一旦没有了调料的辅助,味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。


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