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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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为何天越凉蟹味越好-哈尔滨阳澄湖大闸蟹团购告诉你

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为何天越凉蟹味越好-哈尔滨阳澄湖大闸蟹团购告诉你

发布日期:2018-03-06 作者: 点击:

按照大闸蟹的生长习性

到了秋季之后,要洄游到长江口淡咸水交汇处繁殖

这就是民谚里说的“西风响,蟹脚痒。”

现在都已经是围网养殖,洄游已经不可能

但这种习性并没有改变

蟹肉变得紧实饱满

为了繁育下一代

蟹黄蟹膏变得充盈

为了长途跋涉的洄游

大闸蟹的“行囊”里都装了些什么呢?

哈尔滨阳澄湖大闸蟹团购

哈尔滨阳澄湖大闸蟹通过数据对比我们会明白很多道理

为何自古以来都把蟹黄而不是蟹膏奉为珍馐

蟹黄脂肪丰富,这是独特口感的来源

蛋白质及EPA、DHA营养元素充足

(注:DHA俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸;

EPA是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素)

而蟹膏尽管口感也非常好,但从营养来说还是差点

说到有营养,蟹肉是最佳的选择

但是因为脂肪含量极低

口感并不符合人类的一般习惯

俗话说菜无油不香

不过

蛋白质和脂肪酸(EPA、DHA)含量惊人

高到什么程度呢?

三文鱼已经被捧上天

它的EPA和DHA的比例约为9.46%、11.7%

而蟹肉的比例是12.4%,9.7%

转念一想

不是大闸蟹多么的美味

只是我们吃了大闸蟹精心准备的干粮

蟹黄蟹膏蟹肉中到底有哪些营养价值


蟹肉:高蛋白,多不饱和脂肪酸丰富


       虽然吃起来很不方便,不过,丝毫阻止不了中国人对大闸蟹的热爱。掏开蟹壳,掏出蟹肉,然后吃掉如此美味,这似乎也是每一个喜欢吃大闸蟹的人的享受过程。


       哈尔滨阳澄湖大闸蟹研究发现,蟹肉的蛋白质含量高达18.9%,脂肪含量则只有0.9%。


       大闸蟹80%的蛋白质都在蟹肉中,而且,蟹肉蛋白质中含有多种必需脂肪酸,是非常好的优质蛋白质的来源。


       蟹肉还含有丰富的n-3脂肪酸,n-6脂肪酸比例为16.43%,n-3脂肪酸比例为7.44%,n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。


       蟹肉还有比较丰富的矿物质,如锌、铁、铜和磷等,对于补充矿物质也还是不错的。


       总的来说,蟹肉是一种高蛋白、同时含有丰富的多不饱和脂肪酸的肉类,还是比较健康的。


       蟹黄和蟹膏,都是些什么啊?


       吃大闸蟹的时候,除了吃蟹肉,蟹膏和蟹黄也是我们的最爱。不过,你可知道:我们吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。


       蟹膏只有公蟹才有


       大闸蟹(河蟹,中华绒螯蟹)分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黄色的是肝胰腺;这是雄性的副性腺。雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为12.5%,脂肪含量则为20.2%,大闸蟹90%以上的脂肪都储存在内脏中。所以,我们平时吃的蟹膏有很多脂肪,这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。


       蟹黄只有母蟹才有


       母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的同样也是肝胰腺。我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ,不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟,这种蟹黄一般更好吃。


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