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燕窝泡发的5大误区,莫辜负了宝贵的燕窝!

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燕窝泡发的5大误区,莫辜负了宝贵的燕窝!

发布日期:2017-12-06 作者:哈尔滨燕窝专卖店 点击:

燕窝的泡发其实不难,下面这些泡发的误区,哈尔滨燕窝专卖店给各位亲们参考下,莫辜负了宝贵的燕窝哦!


「误区一 不是所有的水都适合泡燕窝」

在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是饮用水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢?


自来水?不行!首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。


矿泉水?不太好。矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头(ps:并不是说完全不能用矿泉水泡发)。



「误区二 用高温水浸泡」

有时候,我们为了赶时间,就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间,其实一般而言,泡制燕窝要用常温水(20-30度),只有在比较急的时候,可以用80度热水浸泡。因为采用高温浸泡,燕窝的营养价值会受到破坏,同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间,如果时间不够,燕窝发好后不够蓬松。而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。相信你会同意美好的事物需要时间来酝酿!



「误区三 十倍以上的发头」


所谓燕窝的发头,就是燕窝浸泡前后的重量倍数(不是体积)。好燕窝的发头基本是固定的,一般保持在7-8倍左右,即10克的干燕窝可以泡发道80克左右的湿燕窝。当然市场上也有很少一部分品质非常好的燕窝可以发到10倍。



「误区四 12小时以上浸泡」


很多人为了追求高涨发率(即发头)而采用长时间泡发的方式,有的甚至泡发超过了18小时。这种做法是绝对不可取的!长时间浸泡后的燕窝,经过炖煮后口感会变得水水的,效果也会变得很差。如果屋燕在4个小时以上还不能明显泡开的,那说明你有可能买到刷胶的燕窝了。



「误区五 加食用碱和化学添加剂」


燕窝是一种较高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物,比如说食用碱、高弹素,来增加发制效果。从健康的观点出发,这些做法都是不可取的,会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。


哈尔滨燕窝专卖店

哈尔滨燕窝专卖店泡燕窝的正确打开方式


材料:


泡发的器皿最好是干净的白瓷碗,污渍和油渍千万不能有,否则对燕窝的泡发会有影响,之所以选择白色瓷碗主要是为了泡发后,有利于挑除细小的杂毛。


水质:


燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的,之所以不选择自来水,主要是因为自来水中的“氯”,它不仅会影响到燕窝的发头,甚至会影响到燕窝的营养。


水温:


泡发时千万不要用开水!直接用开水会破坏燕窝中的水溶性蛋白,这样不仅会影响口感还会造成营养的流失,选择常温水泡发即可。


因为冬天的温度比较低,在北方的朋友可以选择用温水泡发,水温控制在30℃左右即可,尽量保持与夏天一致的温度。


时间:


燕窝的泡发时间会受到以下几个因素的影响:


1.燕窝产地:


燕窝的产地不同所需要的泡发时间也有所不同。印尼的燕窝因为外表粘结丝较粗,所以相对于马来燕窝泡发的时间就相应的长一些,一般在4-6小时。马来西亚燕窝丝丝分离、间隙较多,一般只需要4个小时就可以泡发好。


2.燕窝采摘是否及时:


燕窝也有新旧之分,老燕窝因为在空气中暴露时间较长,有一定的氧化现象,质地会相对硬一些,所以老燕窝的泡发时间也相对长一些。


3.燕窝的形状:


燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎等。不同形状的燕窝其泡发时间也会不同。


燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可;燕窝的盏身则控制在4~6小时;而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分,就好像金丝燕家中的“房梁”那样,燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了,所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高,质地相对也较硬,泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长。


4.燕窝的采摘季节:


燕窝筑巢的季节对燕窝的泡发时间也有影响。


雨季时筑巢的燕窝颜色偏白,杂质也少很多,泡发的时间也相应短一些,一般只需要4小时就可以了。


如果是旱季筑巢的燕窝,则颜色偏灰黄色,杂质和燕毛明显较多,泡发时间则需要延长到6-8小时。


总的来说,优质燕窝的泡发时间一般是4~6小时,燕角除外。另外,不建议大家把燕窝泡过夜,泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分,炖出来的燕窝口感也会稍差。


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