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《海参菜谱》@你,海参的家常做法

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《海参菜谱》@你,海参的家常做法

发布日期:2017-12-06 作者:哈尔滨海参专卖店 点击:

1.春笋烧海参

哈尔滨海参专卖店

材料:

梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花 做法:

1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.

2.把油锅烧热后放几片姜.

3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.

4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅. 

特点:

海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.



2.肉末海参

材料:

即食海参300克,猪肥瘦肉150克,蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量。

做法:

1、将海参洗净,顺体长切大片,下入开水锅中汆一下,捞出备甩猪肥瘦肉切末。

2、炒锅注油烧热,投入蒜末、葱末爆锅,加入肉末、料酒、酱油煸炒透,再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味,用水淀粉勾芡,淋上葱油,出锅装盘即成。、

特点:

色泽红亮,香味浓郁。


3.海参芹菜粥

哈尔滨海参专卖店

材料:

即食海参一根 盐1/4茶匙(1克) 芹菜1根 姜1小块 米饭一碗(或大米50克) 做法:

1)锅中倒入清水,大火煮开后,倒入米饭搅拌几下后,待米饭搅散后,改成中小火,煮30分钟。(如用大米,先洗净后浸泡30分钟,再倒入煮)

2)趁着这个时间,将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。

3)待米开花,粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。


4.清烩海参

材料:

刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙

做法:

1、洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中,煮5分钟捞出切成片;

2、油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆、高汤、胡萝卜、笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。



5.海参肉丁捞面

材料:

即食海参六只,五花肉200克,洋葱一个,青菜一把,红椒6只,新鲜面条500克,调料:盐,生抽,老抽,糖,料酒,味精,淀粉

做法:

1、海参纵切成条,五花肉切丁,洋葱切丁,备用;

2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用;

3、面条煮透后过凉开水,沥干备用;

4、热锅下少量油,油热后下入红椒爆香;

5、下入肉丁中火煸炒;

6、至肉丁内大部分油被逼出,肉丁变至金黄,烹入料酒、生抽和老抽;

7、下入洋葱丁大火翻炒片刻;

8、下入海参条,调入适量盐、糖、味精,大火翻炒1分钟,

9、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠,出锅浇盖在面条青菜上即可。


6.海参肘子


海参肘子是一道汉族名菜,在鲁菜,豫菜中均有此菜。以海参为制作主料,海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。其特点是红润光亮,时肉酥烂,汁浓味厚,肥而不腻,海参软濡滑润,葱味浓郁。

主料:猪肘1000克,海参(水发)250克。

辅料:淀粉(玉米)75克水发)500克。 带皮肘子1000克。花生油400克、精盐15克、姜12克。葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、绍酒35克、白糖65克、干淀粉25克。


制作过程


1. 海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分;


2. 大葱切成3厘米段;


3. 姜切成薄片备用;


4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用;


5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分;


6. 用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟;


7. 猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨;


8. 炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油;


9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出;


10. 将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中;


11. 炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克;


12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。


材料特色:海参,为“海八珍”之一,因其营养丰富素有“海中人参”之称。“肘子”位于猪腿下部,因其“筋、皮、肉”相连。故吃起来甚是“得嘴”。樊胜武将传统豫菜中“大葱烧海参”和“红扒肘子”进行了有益的结合,使其营养互补,水陆交融,一经推出便受到众多食客的一致好评,钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩老师曾给予过较高评价。此菜获“中国厨师之乡(长垣)国际美食节”金奖并获“河南名菜”称号。海参扒肘子是唐山一道代表性菜肴,其特点是香醇浓厚,质感糯软,造型美观。


营养分析


海参肘子的营养成分:能量5296.59千卡,维生素B60.24毫克,蛋白质192.19克,脂肪446.25克,碳水化合物132.54克,叶酸17.6微克,膳食纤维7克,胆固醇915毫克,维生素A127.84微克,胡萝卜素119.2微克,硫胺素3.84毫克,核黄素2.01毫克,烟酸28.93毫克,维生素C4.9毫克,维生素E74.33毫克,钙848.27毫克,磷1581.92毫克,钾2276.27毫克,钠6489.23毫克,碘0.48微克,镁275.93毫克,铁23.16毫克,锌20.17毫克,硒84.81微克,铜2.38毫克,锰2.45毫克 。


食物相克:


猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。


海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。


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