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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹做法大全

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阳澄湖大闸蟹做法大全

发布日期:2017-11-08 作者:哈尔滨阳澄湖大闸蟹 点击:

阳澄湖大闸蟹,这几年中秋国庆备受欢迎,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢 金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉 中国的名牌产品。先来看看大闸蟹。


清洗大闸蟹非常的重要,因为大闸蟹里面的寄生虫很多,具体的洗蟹步骤如下:

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。


清蒸大闸蟹


材料:

大闸蟹3只,姜1小块,大蒜 3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml


做法:

1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开 

2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右 

3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎 

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用 

5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

阳澄湖大闸蟹


木瓜炖大闸蟹


材料:

用料原材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克


做法:

1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。



双米藿香蒸大闸蟹


材料:

大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克


做法:

1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。

2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。



陈年花雕焗大闸蟹


材料:

大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝


做法:

1.用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓 

2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子 

3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁 

4.酒汁倒入锅中,加几片姜 

5.水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用 

6.中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成 

7.暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。



糯米蒸闸蟹


材料:

糯米400克,大闸蟹1只。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒少许,香葱少许


做法:

1、将大闸蟹杀洗干净,用盐水泡2分钟,备用。

2、糯米淘净,沥干水分,加入精盐、味精、绍酒拌匀,同闸蟹一起摆在盘内,入蒸锅蒸20分钟取出,撒上葱花即成。


材料替换:

用梅莱替换糯米,用帝王蟹替换闸蟹,称梅菜帝王蟹。


口味变化:

调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、 花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成),称为糯米鱼露蒸闸蟹。



川椒蟹


材料:

鲜活螃蟹1只,红辣椒丝50克,花椒末20克,葱末、蒜末各5克,精盐、生抽、料酒、豆瓣酱各一勺,胡椒粉、面粉、淀粉、香油适量


做法:

1、蟹洗干净,剁成大块,放入大碗中加入精盐(少许)、料酒拌匀,腌制15分钟,在撒上面粉和淀粉拌匀。 

2、锅中放入植物油烧到6成热放入蟹块炸至熟嫩,捞出。在待锅中油到8成热放入蟹块复炸至酥脆。 

3、锅中留底油,现下入葱末和蒜末爆香,再放入辣椒丝和豆瓣酱和料酒。然后加入生抽,精盐,胡椒粉拌匀,放入蟹块边炒边撒入椒盐,淋上香油,出锅即可。



大闸蟹苦瓜汤


材料:

大闸蟹四只,猪小排四段,苦瓜一个,蒜五瓣,盐一小匙


做法:

1、大闸蟹洗净并除内脏,猪小排洗净,蒜切末,苦瓜去囊切薄片。

2、锅内放油加热后,放入蒜爆香,再放入猪小排、大闸蟹、翻炒片刻加水盖过一点,并放入苦瓜煮沸。

3、放入紫砂锅中在炖一小时在加盐和鸡精调味即成。



干迫奄仔蟹


材料:

奄仔蟹3只,姜,葱,盐,葡萄酒


做法:

1.热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎 

2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可。


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