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哈尔滨阳澄湖大闸蟹

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阳澄湖大闸蟹的识别方法

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阳澄湖大闸蟹的识别方法

发布日期:2017-07-11 作者: 点击:

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,历来被称为蟹中之冠。产自苏州阳澄湖,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹。有体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛等特征。

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方法一:饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分,感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。


方法二:青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。


方法三:白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。


方法四:方法金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。


方法五:黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

选大闸蟹要看蟹壳,蟹壳色泽鲜明有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。看肚脐突出来的,一般都脂肥膏满,凹进去的大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手清触其眼睛时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。


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